La recherche

Le laboratoire de panification :
un centre de recherche ultramoderne

Implanté à Lamotte-Beuvron (41), le centre de recherche de Festival des Pains est animé par des professionnels qui testent, inventent, contrôlent en permanence les blés, les farines, les recettes. Le laboratoire de panification certifié ISO 9001 version 2000, dispose d’instruments de mesure (taux de protéines, humidité, indice de chute de Hagberg...) des plus performants.

A chaque étape et avec la même exigence de qualité les professionnels de Lamotte-Beuvron interviennent pour :
- sélectionner les meilleures céréales du terroir,
- tester les lots au moyen d’un équipement sophistiqué qui reproduit exactement les conditions de fabrication des farines dans les moulins,
- orienter en temps réel les moulins vers les meilleures provenances de blé,
- contrôler la qualité des farines produites par les différents moulins. (Ces farines haut de gamme doivent répondre à des normes très strictes pour garantir la réputation de Festival des Pains),
- innover en permanence en mettant au point des recettes de pains dans le respect de la grande tradition de la boulangerie artisanale française.


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Des professionnels qui testent, inventent, contrôlent en permanence les blés, les farines, les recettes

À chaque étape...

...la même exigence de qualité !